শীতের পিঠা: ভাপা থেকে পাটিসাপটা

হেমন্তে আমন ধান ঘরে ওঠার পর থেকেই বাংলার রান্নাঘরে পিঠার মৌসুম শুরু হয়। নতুন চালের গুঁড়া, খেজুরের রস আর গুড়, নারকেল: এই কয়েকটি উপকরণে তৈরি হয় অসংখ্য রকমের পিঠা। নবান্ন উৎসবের সঙ্গে পিঠার সম্পর্কও এখান থেকেই।

যে পিঠাগুলো চেখে দেখবেন

পিঠা	কেমন
ভাপা পিঠা	চালের গুঁড়ার ভেতরে গুড় আর নারকেল, ভাপে সেদ্ধ; শীতের সকাল-সন্ধ্যার পথের ধারের সবচেয়ে চেনা পিঠা
চিতই পিঠা	মাটির ছাঁচে তৈরি নরম পিঠা; খাওয়া হয় ভর্তা দিয়ে, কিংবা রস-গুড়ে ভিজিয়ে
পাটিসাপটা	পাতলা রুটির মতো আবরণে ক্ষীর বা নারকেলের পুর, রোল করে ভাজা
পুলি পিঠা	অর্ধচাঁদের আকারে পুর ভরা পিঠা; ভাজা বা ভাপে সেদ্ধ
নকশি পিঠা	হাতে নকশা কেটে তৈরি, উৎসব ও অতিথি আপ্যায়নের পিঠা

ভ্রমণে কোথায় খুঁজবেন

• শীতের সন্ধ্যায় শহর ও গ্রামের পথের ধারে ভাপা আর চিতইয়ের অস্থায়ী দোকান বসে।
• অনেক জেলায় শীতে পিঠা উৎসব হয়; স্থানীয় প্রশাসন বা সাংস্কৃতিক সংগঠনের ঘোষণা খেয়াল রাখুন।
• গ্রামে বেড়াতে গেলে বাড়ির পিঠার স্বাদই আলাদা; অতিথি হিসেবে প্রস্তাব পেলে না বলবেন না।

স্বাস্থ্য সতর্কতা

কাঁচা খেজুরের রস না খেয়ে ফুটিয়ে খান। বাদুড়ের মাধ্যমে কাঁচা রসে রোগ ছড়ানোর ঝুঁকি নিয়ে স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ প্রতি শীতে সতর্ক করে থাকে।

আপনার এলাকার বিশেষ পিঠার গল্প আছে? আমাদের লিখে পাঠান।